籼（xiān）米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。

中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒米。

泰国大米标准根据大米的长度分为特长型（7毫米以上）、长型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4种。

热量(千卡)：   349   B1硫胺素(毫克)：   .13   CA钙(毫克)：   8  

蛋白质(克)：   8.3   B2核黄素(毫克)：   .02   MG镁(毫克)：   13  

脂肪(克)：   1   B5烟酸(毫克)：   2.6   FE铁(毫克)：   .5  

碳水化合物(克)：   76.8   VC维生素C(毫克)：   0   MA锰(毫克)：   1.02  

膳食纤维(克)：   .5   VE维生素E(毫克)：   0   ZN锌(毫克)：   1.6  

维生素A(微克)：   0   胆固醇(毫克)：   0   CU铜(毫克)：   .3  

胡罗卜素(微克)：   .6   钾(毫克)：   64   P磷(毫克)：   85  

视黄醇当量(微克)：   12.8   钠(毫克)：   1.2   SE硒(微克)：   6.9  

籼米不宜与马肉、蜂蜜同食。 性味：大米性平，味甘；

①《纲目》："甘，温，无毒。"

②《随息居饮食谱》："甘，平。"

归经

①《本草撮要》："入手、足太阴经。"

②《本草再新》："入心、脾二经。"

功用主治

①《本草蒙筌》：“温中健脉，益卫养荣，长肌肤，调脏腑。”

②《纲目》：“温中益气，养胃和脾，除湿止泄。”